牛奶中提取的乳清蛋白用於製作新型鐵營養補充劑

hth体育下载地址價(jia) 格指出鐵缺乏症是一個(ge) 性的健康問題，總共影響著大約2億(yi) 人，其中女性受到的影響比男性更大。缺鐵的典型症狀包括工作效率低下、疲勞、貧血和頭痛等。

對此，人們(men) 自然會(hui) 想到補鐵。不過，通過飲食或營養(yang) 補充劑提高體(ti) 內(nei) 鐵的水平並不是一個(ge) 簡單的問題。首先，這裏的鐵必需要以能被人體(ti) 有效吸收的形式攝入。此外，鐵本身是一種微量元素，在添加後往往會(hui) 改變食物的色香味，使其不再那麽(me) 吸引人。目前，（FeSO4）就是zui常用的加入食物中的鐵營養(yang) 強化劑，然而這種鹽往往會(hui) 降低食物的口感。

研究者首先將可從(cong) 牛奶中大量提取的乳清蛋白加熱至90℃使其變性，再將其置於(yu) 強酸中水解，直至zui終形成蛋白纖維。這些蛋白纖維會(hui) 自組織形成更粗的蛋白質納米纖維。

接下來就是加入鐵元素的步驟。這是一個(ge) 關(guan) 鍵的過程，因為(wei) 鐵納米顆粒通常不穩定，容易被氧化並在溶液中快速聚集，形成不容易混合到食物或飲料中的聚集體(ti) 。不過，上述乳清蛋白納米纖維就可對鐵納米顆粒起到穩定的作用。研究人員將氯化鐵（FeCl3）加入到形成蛋白質納米纖維的同一酸性溶液中。在那裏，Fe3+離子先是生成直徑約20納米的鐵納米粒子，然後立即結合到乳清蛋白納米纖維表麵，並被乳清蛋白還原為(wei) Fe2+離子，hth体育下载地址價(jia) 格zui終形成易於(yu) 被吸收的穩定膠體(ti) 形式。

對缺鐵大鼠的實驗顯示，這種新型補鐵製劑能像FeSO4一樣有效地克服大鼠的鐵缺乏和相關(guan) 的貧血等症狀。大鼠胃中的酶可以*消化乳清蛋白納米纖維，且胃中的強酸性條件可將鐵納米顆粒溶解，從(cong) 而釋放出鐵離子。這些鐵離子可迅速被吸收到血液中，用於(yu) 產(chan) 生新的紅細胞。

乳清蛋白納米纖維在之前還從(cong) 未被用於(yu) 食品添加劑中。從(cong) 結構的觀點來看，這一新型纖維類似於(yu) 澱粉樣蛋白纖維（amyloid fibril），後者在大腦中與(yu) 阿茲(zi) 海默氏病等神經退行性疾病的發生有關(guan) 。為(wei) 了驗證其安全性，研究人員對攝入上述製劑兩(liang) 周後大鼠的腦、心髒、腎髒和其他器官樣品進行了顯微檢測，以確認可能的未*消化蛋白纖維會(hui) 否積累在體(ti) 內(nei) ，並可能產(chan) 生組織異常。

“在檢查大鼠的器官組織時，我們(men) 沒有發現任何納米顆粒或納米纖維積聚的跡象，沒有引起器官變化，”Raffaele Mezzenga教授說道：“我們(men) 的新型鐵補充劑有著巨大的潛力，能以一種經濟而的方式成功地克服鐵缺乏症。”

另一方麵，用於(yu) 製作這種新型鐵營養(yang) 補充劑的成分價(jia) 格便宜，供應充足。乳清蛋白是乳製品行業(ye) 常見的副產(chan) 品，鐵鹽也價(jia) 格便宜且易於(yu) 取得，且製備過程可謂簡單易行。因此，hth体育下载地址價(jia) 格這種鐵營養(yang) 補充劑可以成為(wei) 生活在貧困地區人群的良好選擇。