氨基酸的性質

無色晶體(ti) ，熔點*，一般在200℃以上。不同的氨基酸其味不同，有的無味，有的味甜，有的味苦，的單鈉鹽有鮮味，是味精的主要成分。各種氨基酸在水中的溶解度差別很大，並能溶解於(yu) 稀酸或稀堿中，但不能溶於(yu) 有機溶劑。通常酒精能把氨基酸從(cong) 其溶液中沉澱析出。

紫外吸收性質

氨基酸的一個(ge) 重要光學性質是對光有吸收作用。
[氨基酸] 氨基酸
20種Pr——AA在可見光區域均無光吸收，在遠紫外區（<220nm）均有光吸收，在紫外區（近紫外區）（220nm～300nm）隻有三種AA有光吸收能力，這三種氨基酸是苯、、，因為(wei) 它們(men) 的R基含有苯環共軛雙鍵係統。苯丙AAzui大光吸收在259nm、酪AA在278nm、色AA在279nm，蛋白質一般都含有這三種AA殘基，所以其zui大光吸收在大約280nm波長處，因此能利用分光光度法很方便的測定蛋白質的含量。分光光度法測定蛋白質含量的依據是朗伯—比爾定律。在280nm處蛋白質溶液吸光值與(yu) 其濃度成正比。

酸堿性質

、兩(liang) 性解離與(yu) 等電點
氨基酸在水溶液或結晶內(nei) 基本上均以兼性離子或偶極離子的形式存在。所謂兩(liang) 性離子是指在同一個(ge) 氨基酸分子上帶有能釋放出質子的NH3+離子和能接受質子的COO-負離子，因此氨基酸是兩(liang) 性電解質。
氨基酸的等電點：氨基酸的帶電狀況取決(jue) 於(yu) 所處環境的pH值，改變pH值可以使氨基酸帶正電荷或負電荷，也可使它處於(yu) 正負電荷數相等，即淨電荷為(wei) 零的兩(liang) 性離子狀態。使氨基酸所帶正負電荷數相等即淨電荷為(wei) 零時的溶液pH值稱為(wei) 該AA
2、解離常數
解離式中K和K2′分別代表α－碳原子上-COOH和-NH3的表現解離常數。在生化上，解離常數是在特定條件下（一定溶液濃度和離子強度）測定的。等電點的計算可由其分子上解離基團的表觀解離常數來確定。