注意鐵的補充和提高鐵的吸收利用率

含鐵豐(feng) 富的食物有動物肝髒(每百克含鐵52毫克)、動物全血(每百克含鐵5毫克)等。其他如肉類、淡菜、蝦米、蛋黃、黑木耳(幹)、海帶(幹)、芝麻、芝麻醬、大豆、南瓜子、西瓜子、芹菜、莧菜、菠菜、韭菜、萵筍、小米以及紅棗、紫葡萄、紅果、櫻桃等，含鐵都很豐(feng) 富或較為(wei) 豐(feng) 富。經常食用，自能補充所需的鐵量。其次，用鐵鍋烹調食物也能補充鐵源。有人測定，放在玻璃器皿中烹調的炸醬麵中，00克炸醬麵含鐵僅(jin) 3毫克；而鐵鍋烹調的，每00克含鐵高達87.5毫克。還有人做過這樣的試驗，用鐵鍋炒00克的蔥頭，加油加熱5分鍾後，炒熟的蔥頭中含鐵量增加了～2倍。如果再加上鹽和醋，同樣加油加熱5分鍾，含鐵量提高到原來的5～9倍。根據計算，人的一生中，大約需從(cong) 食物中，攝取相當於(yu) 打一把菜刀的鐵。是我國傳(chuan) 統的補血配方，是很好的二價(jia) 補鐵製劑。

除上述外，設法提高鐵的吸收和利用率也是重要的。動物肝髒、血和肉中的鐵，是以血紅素形式存在的，zui容易被吸收、消化，其吸收率一般為(wei) 22%，zui高可達25%。植物中所含的鐵，大多是以植酸鐵、草酸鐵等不溶性鹽的形式存在，所以難以被人吸收、利用，其吸收率一般在0%以下。

實驗證明，銅也參與(yu) 人體(ti) 的造血過程，並能夠影響鐵的吸收、運送和利用。人體(ti) 缺銅時，會(hui) 使腸道吸鐵量減少，使肝、腎、脾內(nei) 的貯鐵量和血清鐵量降低；使組織內(nei) 貯備鐵動員困難；使骨髓內(nei) 鐵的利用發生困難，血紅蛋白的合成量減少；使晚幼紅細胞的發育受抑製，骨髓造血基地縮小；使成熟紅細胞半衰期縮短；使血漿鐵的更換率減少，清除率時間延長等。因此，在補充鐵的同時，還要適當地補充銅。含銅豐(feng) 富的食物有豬肉、肝、芝麻、大豆、芋頭、馬鈴薯、山藥、青豆、小豆、綠豆、白菜、蘿卜、油菜、芹菜、茄子等。也能促進腸內(nei) 鐵的吸收。它可以使難以吸收的三價(jia) 鐵，還原成容易吸收的二價(jia) 鐵，還能使血漿輸鐵蛋白中的三價(jia) 鐵離子還原成肝髒鐵蛋白的二價(jia) 鐵離子。

在膳食中如加入50毫克，便能將鐵的吸收率提高3～5倍。人奶內(nei) 含乳糖和較多，有利於(yu) 鐵的吸收。相反，牛奶中含磷較多，還含有某些容易與(yu) 鐵結合的蛋白質，會(hui) 影響、幹擾鐵的吸收。所以6個(ge) 月以前的嬰兒(er) ，以母乳喂養(yang) 。

此外，鈷是2的組成成分，是形成紅細胞*的物質。錳對骨髓造血反應有催化作用。鎳是血纖維蛋白溶酶的組成成分，具有刺激出血機能的作用，能促進紅細胞的再生。因此還要注意膳食平衡和食物多樣化，以保證這些元素的攝取。