穀研試劑-科學家耗時年耗資30萬美元研製首塊人造牛排

科學家耗時年耗資30萬美元研製首塊人造牛排

　　一塊近乎透明的人造牛排，筋絡分明，在培養(yang) 皿中顫動。這般電影中的場景可能在今年0月成為(wei) 現實。荷蘭(lan) 馬斯特裏赫特大學的生物工程學家馬克?波斯特博士正率領團隊，為(wei) 創造**整塊“人造肉”而晝夜奮戰。

　　波斯特的實驗室有一隻超大號恒溫箱，裏邊的培養(yang) 皿中躺著一絲(si) 絲(si) 透明肉類纖維，每條長約3厘米，寬約.5厘米。產(chan) 出這樣一條纖維，需要500萬(wan) 個(ge) 細胞。而每3000條肉類纖維才能合成漢堡大小的肉塊。波斯特介紹說，做成漢堡大小的*塊“人造肉”，需要25萬(wan) 歐元(約合30.8萬(wan) 美元)，並占用2位技術人員一整年的時間。

　　“造肉”研究跨越世紀

　　早在80餘(yu) 年前，科學家就已萌生製作“人造肉”的主意。

　　荷蘭(lan) 醫生威廉?範艾倫(lun) 是“人造肉”的。他在上世紀50年代就投身相關(guan) 研究，並在999年申請到幹細胞產(chan) 肉的技術。曆經5年時間，項目不了了之。美國南卡羅萊納醫科大學的研究者米羅諾夫利用提取動物的成肌細胞製造過人造肉。曆經0多年，他在20年將火雞中提取的成肌細胞浸泡在牛血清營養(yang) 液中，培育出火雞肉。但他培養(yang) 的火雞肉較幹，缺少天然火雞肉的多汁口感。而美國國家航天局也已從(cong) 上世紀90年代開始“人造肉”實驗，旨在讓宇航員吃上不易腐壞的肉製品。

　　雖然如此，科學界仍有聲音堅持人造肉是可行且必要的。據聯合國糧農(nong) 組織的估算，到2050年，人口可能達到90億(yi) 。鑒於(yu) 未來的養(yang) 殖規模可能無法滿足所有人吃肉的要求，“肉荒”之勢凸顯。

　　美國密蘇裏大學訪問學者尼古拉斯?傑諾維斯也支持人造肉項目。他指出，大多數肉製品都會(hui) 遭到細菌的汙染，而實驗室的人造肉在無菌環境中生產(chan) ，既不會(hui) 攜帶、傳(chuan) 播病原體(ti) ，也不會(hui) 引起傳(chuan) 染病。

　　技術難關(guan) 伴隨倫(lun) 理質疑

　　人造肉要想被視作真正的“肉”，有兩(liang) 道關(guan) 卡要過：*是生產(chan) 過程必須，能比肩養(yang) 殖豬牛羊的效率。第二是味道和口感必須與(yu) 現有肉類一模一樣。這兩(liang) 道關(guan) 卡給人造肉帶來了困難與(yu) 質疑。

　　波斯特博士的研究小組利用成年動物的肌肉幹細胞，目前可分裂20到30次。也就是說，個(ge) 細胞可以分裂成00萬(wan) 個(ge) 。但由於(yu) 分裂次數仍然較為(wei) 有限，波斯特的肉條仍然很小，要達到“人造肉”的標準仍需時日。為(wei) 此，波斯特想到用電刺激細胞，促進其重新調整的辦法，甚至想把肉條改造成甜甜圈的形狀，但zui終結果要到0月才能揭曉。

　　英國布裏斯托爾大學的傑夫?伍德從(cong) 口感角度提出了質疑。他認為(wei) ，人造肉的口感可以用來做醬料較重的菜肴，如意大利麵中的碎牛肉，但實驗室很難培養(yang) 出羊排或牛排這類整塊肉類的替代品。波斯特也考慮到口感的問題，開始著手兩(liang) 個(ge) 新項目，一個(ge) 是培養(yang) 脂肪組織，另一個(ge) 是增加肉中的肌紅蛋白含量，提升肉的口感。

　　澳大利亞(ya) 莫納什大學的倫(lun) 理學者羅伯特?斯帕羅博士卻認為(wei) 科學家沉溺幻想，忽視了食品的社會(hui) 和情感意義(yi) ，“真正應當做的是恢複食物生產(chan) 的多樣性，並采用更加生態、友好的農(nong) 業(ye) 生產(chan) 方式。”

　　因為(wei) 技術難點和倫(lun) 理質疑，人造肉研究很難籌措資金。不過波斯特透露，目前已得到一位美國人資助，其身份將會(hui) 在今年0月公開。

　　今年0月，一位大廚將在媒體(ti) 麵前烹飪波斯特培育的“人造肉”。屆時，一切謎團將會(hui) 揭曉答案。