外在因素對蛋白腖安全穩定造成的波動

外在因素對蛋白腖安全穩定造成的波動

　　蛋白腖是將富含蛋白的物質，經酸、堿或蛋白酶作用，得到的一種富含腖、肽和氨基酸的混合物。由於(yu) 腖的比例較大，所以得名蛋白腖。日常生活中常見的蛋白來源，比如牛骨中的膠原蛋白、乳製品中的酪蛋白，大豆中大豆蛋白等，都已形成蛋白腖的產(chan) 業(ye) ，是目前市場蛋白腖的主要來源。這些來源的蛋白腖，不是來源於(yu) 動物就是植物，動物植物積累這些蛋白需要比較長的生長周期，一些外在因素可能造成蛋白的波動，並且這類蛋白在提取加工過程中，體(ti) 係是開放的，可能會(hui) 造成營養(yang) 的破壞，特別是一些動物來源的蛋白腖，環境溫度的變化會(hui) 造成顯著的影響，不做處理，氣味難聞。不穩定的蛋白腖，會(hui) 直接影響發酵的穩定性。另外一個(ge) 比較憂心的問題，是安全性。動物源的蛋白腖可能存在致病性、過敏性問題以及風俗禁忌，特別是產(chan) 品級別比較高的發酵，需要特別注意。植物性的蛋白腖主要存在轉基因爭(zheng) 議問題，目前隻有黑龍江是中國非轉基因大豆的zui後一塊淨土了，巴西75%是轉基因大豆，轉基因的植物蛋白已經*了。

250克 Sodium Chloride Violet Purple Enrichment Broth 氯化鈉結晶紫增菌液 副溶血弧菌的選擇性增菌培養(yang)
250克 Sodium Chloride Sucrose Agar 氯化鈉蔗糖瓊脂 副溶血性弧菌的選擇性分離培養(yang)
250克 Halophilic Bacteria Selective Agar 嗜鹽菌選擇性瓊脂 副溶血性弧菌的選擇性分離培養(yang)
250克 3.5% NaC TSI Agar 蛋白腖3.5%氯化鈉三糖鐵瓊脂 副溶血弧菌生化試驗鑒別
250克 Sodium Chloride Blood Agar Base 氯化鈉血瓊脂基礎 副溶血性弧菌的溶血試驗
250克 Kligler Iron Agar 霍亂(luan) 雙糖鐵瓊脂 用於(yu) 霍亂(luan) 、副溶弧菌的分離培養(yang)
250克  TN Agar TN瓊脂 霍亂(luan) 弧菌的培養(yang)
250克 TN0 Broth TN0肉湯 霍亂(luan) 弧菌的培養(yang)
250克 TN3 Broth TN3肉湯 霍亂(luan) 弧菌的生長試驗
250克 MCPC Medium MCPC培養(yang) 基 弧菌的分離培養(yang)
250克 PSB 改良磷酸鹽緩衝(chong) 液 用於(yu) 小腸結腸炎耶爾森氏菌冷增菌培養(yang)
250克 CIN Agar 耶爾森氏菌選擇性瓊脂 分離小腸結腸炎耶爾森氏菌
250克 Y Medium Modified 改良Y培養(yang) 基 分離小腸結腸炎耶爾森氏菌
250克 ITC Broth TTC肉湯 蛋白腖分離培養(yang) 耶爾森氏菌
250克 Malt Extract Agar 麥芽汁培養(yang) 基 用於(yu) 啤酒酵母等真菌分離傳(chuan) 代
250克 MM，RV Medium 氯化鎂孔雀綠肉湯 沙門氏菌的選擇性增菌培養(yang)
200克 Malt Extract Broth 麥芽浸膏湯 酸性罐頭食品無菌試驗
250克 Manganese(II) Nutrient Agar 錳營養(yang) 瓊脂培養(yang) 基 用於(yu) 嗜熱需氧芽孢杆菌的檢驗
250克 VRBDA 結晶紫中性紅膽鹽葡聚糖瓊脂 腸道菌計數和腸杆菌科鑒別

　　那有沒有穩定且安全的蛋白腖呢？有，它來源於(yu) 富含蛋白的麵包酵母。將高蛋白的麵包酵母，在大型發酵罐中純培養(yang) ，隻需幾天的時間，就能得到數量可觀的酵母蛋白，然後在封閉的體(ti) 係裏，分離富集酵母蛋白，再酶解成酵母蛋白腖。這樣不但在原料的來源，還是在蛋白腖的加工流程方麵，都能保證相當高的重複性。酵母蛋白腖來源麵包酵母，不存在任何食品安全性問題。此外，從(cong) 營養(yang) 角度來說，動物或植物來源的蛋白腖，營養(yang) 成份比較單一，酵母蛋白腖除了蛋白類物質之外，還富含各類核酸類營養(yang) ，維生素和微量組分，給菌體(ti) 提供更全麵的營養(yang) 補充。